ALIMENTOS SEGUNDO AÑO

Lograr una experiencia práctica del proceso de administración de micro y pequeñas empresas donde se integre las competencias sobre los procesos de producción, gestión empresarial, calidad e inocuidad de lácteos y cárnicos.  

Desarrollar competencias de emprendedurismo colaborativo, mediante el trabajo en equipo, liderazgo y práctica de valores, para la identificación de oportunidades de negocio que generen autoempleo y empleo en el área de formación.

Procesar productos cárnicos cocidos que cumplan requerimientos de las normas legales vigentes de calidad e inocuidad, seguridad e higiene ocupacional y medioambiental; para obtener productos aptos para el consumo y aceptados por el consumidor.

Preparar productos cárnicos crudos aplicando y respetando las normas legales vigentes de calidad e inocuidad, seguridad e higiene ocupacional y medio ambiental; para obtener productos que cumplan con los requerimientos establecidos por la normativa correspondiente o especificaciones propias de la empresa.

Elaborar diferentes tipos de quesos, crema ácida, mantequilla y yogurt entre otros, a partir de materias primas recibidas y preparadas según estándares establecidos; aplicando procesos y formulas estandarizados y utilizando equipo y herramientas apropiados para obtener productos que cumplan los requerimientos de calidad e inocuidad que establece el mercado y la normativa correspondiente.

Elaborar diferentes productos lácteos no fermentados aplicando procesos técnicos desde la recepción y preparación de la leche; utilizando equipo y herramientas apropiados que aseguren el cumplimiento de los requerimientos de calidad e inocuidad que establece el mercado y los reglamentos correspondientes. 

Objetivo del Módulo: 
Desarrollar planes de calidad para el control físico-químico y microbiológico de materia prima 
e insumos, producto en proceso y terminado que lleve a obtener productos que cumplan con los 
estándares especificados en las normativas y los definidos por la empresa.